除开選購大米的時候盡量挑選最该信赖、產地水资源乾淨的米種外，購買時最好是挑選是真空包裝、沒有时间氣在里面的，還有就是说留意包装上采收的稻期、生产包装时间，盡量選購比较新且时间近的新米，也會比较安全性。

還有就是说不必因为貪划算，買了過硬包的穀米來家裡囤放，能够依據實際家裡人口数量、開伙的频率，選擇剛剛好的净重包装米就可以，特别是在是在台湾和我國許多地区环境上比较潮濕，假如打開後没有盡快服用完畢的話，非常容易長米蟲或變質。储放的方法能够把米整包管出來，或者倒进在存米桶、真空泵保鮮罐里，放到陰涼或者电冰箱裡冷冻，防止米的水分外流變乾或長蟲。

而米飯真实好吃的關鍵在是不是有預先做「侵泡」動作，因为從各種穀米接觸到水的那一刻，就开始消化吸收水分，穀米吸了是多少水將決定它能受熱熟成到何種水平。

現一代人多重视養生，除开高梁米以外，還有多榖米飯和黑米、長秈米等幾種選擇，這裡依據你应用米飯和穀類、豆類占比，共享米飯鬆軟、不會黏鍋的煮米方法，給大伙儿參考，最先先談米糧和需水量及淘洗方法：

一、一般高梁米飯(除江米、蓬萊米等独特用米以外皆是)

时间較近的新米與水的占比為1：1或者1：1.1，就是说一杯米就放一杯水其實;假如是时间舊一點的米，則能够酌量放水到1：1.2或1：1.3。

二、多穀米飯(無論是添加各種穀糧和豆類的八寶米、十穀米，乃至是十八穀米全是)

当你应用的是新型聪慧電鍋，能够对比高梁米的需水量1：1或者1：1.2或1：1.35，端看着你喜好的口味是硬還是軟做選擇。假如是要餵食小狗的主人家，建議能够用1：1.35讓穀糧比較軟一些，幫促进消化與消化吸收。

当你应用的是舊型的插電電鍋，則需水量能够用1：1.3或1：1.4，防止黏鍋或不够熟軟。

三、什錦豆飯(如高梁米添加綠豆、紅豆或薏米仁等)

能够參考多榖米飯作法1：1.2或1：1.35自来水。

先无论你也是用高梁米還是多穀米，或者究竟用了幾杯米，清理方法是一樣的。

1.最先用冷水將高梁米或多穀米等放到水龍頭下一邊攪動一邊放水，直到八分滿的時候關水，再把里面的水当心渐渐地扔掉，重複2-3次即进行淘洗。

2.比较講究或者家裡有過濾水的話，能够在最後一次改成過濾水來清理，最後渐渐地把里面的水扔掉略為瀝乾。(就是说讓里面的水为在至少或彻底没有的狀況下就可以，无需晾乾)

PS：每一次淘洗過的水，還能够拿來刷碗、澆花等幾種主要用途喔!

往往要把洗米水瀝乾的目地，是因为要幫助你比较能调整需水量和日後米飯的口味軟强度有依據;假如這次煮覺得太硬，下一批米就能够加一點點水，若太軟就可減少一點水流量。

一般現一代人喜欢方便，当你应用的是聪慧電鍋，則能够无需侵泡立即放进電鍋蒸制;假如是应用舊型電鍋，或者這主次烹制的是多穀雜糧米或黑米，則建議最好是还是能够保存这个步驟，煮出來會更取得成功。

能够在淘洗後保存30分钟到一個小時做侵泡動作，讓小米粒或雜糧、豆類充足消化吸收飽足的水分與崔熟。确实没有时間的人又想達到侵泡实际效果怎麼辦?能够应用熱開水來泡米，大約泡個10分钟就�蛇_到一樣的实际效果!雖然其實煮成來的米飯，並没有平时煮的好吃，不過在沒時間的時候又想應急，能够用这个方法來取巧一下。

●步驟四：煮飯和悶飯

开始放进電鍋准备煮飯，當電鍋进行煮飯通告時，千萬不必馬上掀開鍋蓋，先悶上10-15分钟，讓米彻底糊化产生清甜味。

这个時候你能掀開鍋蓋，用飯勺輕輕的把米飯做一個翻攪，幫助其能够變得更鬆軟，蒸發多餘的水氣，然後再蓋上鍋蓋約等1-2分钟。

尤其是舊型電鍋受熱不匀，比较受熱的地区通常米飯非常容易焦掉，其實做能够讓吃飯的時候享有到米飯最好吃的狀態，乃至是颗颗明晰。千萬不能用飯匙以按壓的方法把飯壓實，其實會變成米飯糊在一起，口味差、色彩也不好看。

●步驟六：准备開動

大获全胜!你能好好地享有這次的成效，假如还是覺得口味太硬或太軟，下一次就會了解怎麼调整需水量。

此外，針對有許多的人喜欢做够味飯給自身和亲人吃，比如色拉油雞飯、平菇雞飯(這些最好是不必給毛小孩吃喔!)这些，則最好是要先把肉料等炒半生不熟或全熟後，添加高梁米和调料、調味一起拌炒過，再放进電鍋蒸制。千萬不要在侵泡米的時候就添加醬油、酒等調味料，影响米的吸水力发电，煮出來會變得米飯黏糊糊的，但米芯将会卻是還未烂熟、硬邦邦的白色。

已經買來放一段时間的米，能够試著每2杯米加1小匙味醂或纯蜂蜜，幫助除去谷糠的异味，提升煮出來的鮮味。

吃剩的米飯或多榖米飯，能够放进夹层玻璃保鮮盒中放进冷藏室，或者分为一餐一餐的分量，用保鮮膜或夾鏈袋壓成偏平狀後包装出來，放进电冰箱冷凍，要服用時再從电冰箱冷凍取下，立即运用微波加热爐加熱就可以服用。特别是在餵食小狗还要留意是給予常溫的米飯和肉菜，防止立即從冷藏室或冷凍取下後立即餵食，長期非常容易使腸胃受凉，影响身体身心健康。